هناك عدة طرق للحفاظ على الطعام لتأخير فسادها وتجنب رميها. ونذكر هنا بعض منها : التعليب , التبريد , التجميد , التجفيف والتدخين . وهناك أيضا بعض المواد يمكننا الاستفادة منها وإضافتها للأطعمة لكي نحفظ الأطعمة لفترة أطول وهي : السكر , الملح , ونترات الصوديوم والذي يساعد الطعام على الاحتفاظ بلونه وطراوته .
التعليب السليم يساعد على الحفاظ على سلامة الطعام لفترة أطول . فالتعليب ومعالجة الأطعمة قبل التعليب مثل تسخين أو طهي الطعام وتبريده وتجميده في بعض الأحيان لكي نتجنب نمو البكتيريا أو الانزومات التي تعمل على تلف الطعام يجب أن يكون بطريقة صحيحة .
ويعتبر تبريد الطعام قبل تعليبه ضروريا للحفاظ على صلاحيته , وهنا يجب أن نذكر أن لا يصح وضع الطعام الساخن مباشرة في البراد أذا كانت حرارة الطعام تزيد عن 5 درجات مئوية .
تجفيف الطعام وسيلة أخرى لحفظ الأغذية وهي عبارة عن إزالة الماء من الاطعمة التي يعمل على منع نمو البكتيريا .وهذه الطريقة تستخدم منذ القدم حيث يتم تشمس الأغذية في الشمس أو في الفرن على درجة حرارة أقل من 100 مئوية لعدة ساعات , ما يقارب 8 ساعات .
وأخيرا نذكر هنا تدخين الأغذية في الأفران حاليا .وقديما كانت الطريقة التقليدية الشائعة هي استخدام الحطب لتأخذ الأطعمة نكهة خاصة .
